Glossario
Additivo
Sostanza che viene impiegata nell'industria alimentare nella preparazione, nello stoccaggio e nella distribuzioni dei prodotti destinati all'alimentazione al fine di preservare la freschezza dei cibi, di migliorarne le caratteristiche sensoriali o di facilitare la lavorazione del prodotto stesso.
Allevamento
Attività di custodire, di far crescere e riprodurre in maniera controllata diverse tipologie di animali, al fine di ricavarne cibo, pelli, lavoro animale o il commercio stesso degli stessi.
Agriturismo
Forma di turismo che consiste nel soggiornare presso un'azienda agricola dietro pagamento o con l'impegno alla collaborazione alle attività stagionali. L'agriturismo prende piede negli anni Sessanta e si diffonde in Italia a partire dagli anni Ottanta come possibilità concessa alle persone provenienti dalla città di compiere un'esperienza alternativa di vita. Nel 2006 il Parlamento italiano ha sancito una legge che inquadra l'agriturismo come strumento di crescita e valorizzazione dell'attività agricola.
Ancona
Di antica fondazione romana, è il capoluogo della regione Marche e si affaccia sul Mare Adriatico; importante centro economico, industriale e portuale ha una popolazione composta da 101.645 abitanti. La città abbonda di luoghi di attrattiva turistica e di spazi dedicati all'arte, tra cui il Teatro delle Muse, numerosi Musei, la Pinacoteca, le Biblioteche e i vari monumenti e palazzi disseminati sul suo territorio.
Anisetta
Liquore tipico marchigiano a base di anice verde prodotto per la prima volta nel 1870 ad Ascoli Piceno da Silvio Meletti; si ottiene dalla lavorazione dell'aniciato, ovvero dall'addizione dei semi di anice all'alcol distillato che ne assume l'aroma.
Camper
Automezzo attrezzato a piccola abitazione mobile, adatto al campeggio.
Caravan
Equivalente della Roulotte francese, è uno speciale rimorchio trainato da automezzo e adibito ad abitazione durante viaggi lunghi o in soste da campeggio.
Cavallucci
Biscotti originari della zona di Apiro, farciti con frutti di stagione e ricoperti di glassa.
Ciaùscolo
Tipico insaccato marchigiano. Il ciaùscolo viene prodotto nel maceratese, soprattutto nella zona dei Monti Sibillini e la sua particolarità risiede nel fatto di essere un salame spalmabile composto di polpa e grasso di maiale a cui vengono aggiunte le spezie, quali pepe nero e aglio, e talvolta il vino cotto, il tutto insaccato mediante l'intestino del maiale.
Cicerchiata
Dolce fritto e ricoperto di miele a base di farina, uova, burro e zucchero, che ha la forma di un mucchio palline di pasta, simili agli struffoli campani. Questo dolce è tipico dell'Umbria ad est del Tevere, ma è molto diffuso anche nel Piceno, ovvero nelle Marche meridionali.
Crescia
Nome col quale si indicano alcuni tipi di focaccia simili alla piadina romagnola; nell'anconetano la crescia si prepara con la pasta del pane che viene poi cotta alla griglia o sotto la brace e si mangia accompagnata con le erbe di campo, “sa le foje” oppure con salumi come la lonza, il salame e il prosciutto; nella zona di Macerata, la crescia somiglia più alla schiacciata toscana e si condisce con olio, sale, cipolla e rosmarino.
Ecoturismo
La parola deriva dalla contrazione dell'inglese “Ecological Tourism”; esso è un genere di turismo che mira alla promozione dello sviluppo sostenibile nel settore turistico con particolare attenzione ad evitare il degrado o l'esaurimento delle risorse secondo una filosofia biocentrica e di totale rispetto della natura.
Frescarelli
Grumi di farina cotti nell'acqua e conditi con aglio e pecorino.
Jesi
Comune situato nella bassa valle dell'Esino, in provincia di Ancona composto da 39.976 abitanti. Jesi, oltre ad avere svariati monumenti e luoghi di interesse, diede i natali a molti personaggi illustri come il compositore Giovanni Battista Pergolesi, l'imperatore Federico II di Svevia, l'attrice Virna Lisi, lo scrittore Rafael Sabatini e il calciatore Roberto Mancini. Inoltre la città è particolarmente apprezzata per i ragguardevoli risultati ottenuti dalle associazioni in numerosi sport come la scherma, il calcio, la pallavolo, la pallacanestro e il pattinaggio.
Lacrima di Morro d'Alba
Vino DOC di colore rosso rubino e di sapore morbido di medio corpo, che viene prodotto nella provincia di Ancona.
Macerata
Comune e capoluogo dell'omonima provincia di 42.361 abitanti, Macerata è ricca di diversi luoghi d'interesse quali il Palazzo Ricci, il Museo della carrozza, quello di Storia Naturale, quello del Presepe e la Pinacoteca Comunale; è cospicuo anche il numero delle biblioteche presenti in città. Caratteristica gastronomica della città sono i Vincisgrassi.
Mignola
Eccellente tipologia di Olio di oliva, prodotta dalla coltivazione di oliveti posizionati nella Mignola di Cingoli.
Mistrà
Liquore tipico marchigiano ottenuto per distillazione di alcol di vino e aromatizzato all'anice, simile all'anisetta ma di gusto secco, di cui è stata realizzata una versione commerciale per opera della storica azienda Varnelli.
Mountain-Bike
Bicicletta da montagna, nata in California alla fine degli anni '70, strutturata in maniera da muoversi in sentieri non battuti e adatta a compiere escursioni “fuoristrada”.
Musone
Fiume delle Marche che nasce sul Monte Mazzolare a 975 mt s.l.m. e sfocia nel Mare Adriatico dopo aver percorso 72 km del suolo marchigiano. Il suo nome latino era Misco.
Karting
Nome con cui viene indicata la più elementare forma di automobilismo sportivo praticato a bordo di minivetture in telaio tubolare di acciaio e dotate di motore a scoppio, dette go-kart.
Lorenzo Lotto
(1480 – 1556), uno dei massimi pittori italiani considerato come alternativo rispetto al linguaggio classico del Cinquecento; esordì con le sue opere a Treviso e nelle Marche.
Pascolo
Formazione permanente di prato dove viene fatta crescere l'erba destinata al nutrimento di bestiame da pastorizia (dal latino pascere = condurre al pascolo).
Pietra arenaria
Roccia di origine sedimentaria, composta di granuli dalle dimensioni di una sabbia, che per la sua plasmabilità viene frequentemente impiegata nell'edilizia.
Pecianelle
Grossi spaghetti lievitati e conditi con il pomodoro, tipici di Sassoferrato, comune in provincia di Ancona.
Sapa
La sapa è un decotto di mosto d'uva che, grazie alla sua capacità di conservazione e alle proprietà dolcificanti, viene usato per realizzare i cavallucci, tipici dolci invernali della zona di Macerata, o per insaporire salse e condimenti di carni e verdure.
Serpe di Apiro
Dolce fatto con la pasta di mandorle disposta a forma di serpente, originariamente realizzato dalle monache di clausura e destinato ai cresimandi come omaggio dei loro padrini, oggi viene preparato come tradizione durante le feste natalizie.
Vendita diretta
Per vendita diretta si intende la distribuzione di prodotti e di servizi direttamente ai consumatori al di fuori degli esercizi commerciali abituali e che, in genere, è effettuata da venditori i quali provvedono personalmente alla spiegazione e alla dimostrazione dei prodotti e servizi proposti.
Verdicchio dei Castelli di Jesi
Il più noto vino bianco marchigiano a Denominazione di Origine Controllata, la cui produzione è consentita nelle province di Ancona e Macerata.
Vernaccia di Serrapetrona
Ottimo vino da dessert prodotto nella provincia di Macerata, considerato come uno dei pochi spumanti rossi italiani.
Vincisgrassi
Piatto tipico marchigiano, simile alle lasagne al forno, deve il suo nome al fatto che un cuoco marchigiano somministrò tale pietanza al generale austriaco Windisch-Graez, avversario di Napoleone durante l'assedio di Ancona, nel 1799.
Vino
Bevanda ottenuta dalla fermentazione, parziale o totale, dell'uva pigiata, ovvero,del mosto.
Vite
Genere di piante rampicante appartenente alla famiglia delle Vitacee e caratterizzata da lunghi rami detti tralci, che vengono attaccate a sostegni detti viticci; essa viene coltivata per i suoi frutti, l'uva, utilizzata sia come alimento principale che per la produzione del vino.
Viticoltura
Tecnica e pratica agronomica che prevede la coltivazione razionale delle viti.
